EL COCINERO MEXICANO O COLECCIÓN DE LAS MEJORES RECETAS PARA GUISAR AL ESTILO AMERICANO MÉXICO: IMPRENTA GALVAN, 1831 16o. marquilla, 323 p. + 11 h. Tomo I Primera edición. Y de las más selectas según el método de las cocinas española, italiana, francesa e inglesa. Con los procedimientos más sencillos para la fabricación de masas, dulces, licores, helados y todo lo necesario para el decente servicio de una buena mesa Encuadernados en pasta dura, en piel Palau: 55879. Sincretismo de las culturas indígena y española, “El cocinero mexicano” fue una publicación marcada por el cambio político del país, México se encontraba en su primera década como nación independiente. Si bien su autor es a la fecha desconocido, se sabe que su editor, Mariano Arévalo, se encargó de adaptar los conceptos prehispánicos, de manera que el texto pudiera comprenderse por el público en general. Buena parte de su valor radica en ser la primera publicación que reúne diferentes platillos bajo un mismo rubro: conformar la gastronomía específicamente mexicana, se trataba de comida mexicana, por y para mexicanos; a diferencia de obras como el “Libro de cocina del convento de San Gerónimo”, recetario atribuido a Sor Juana Inés de la Cruz, y “Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería” de Francisco Martínez Montiño, ambos del Siglo XVIII, en los cuales todavía no se percibía el ímpetu por reconocer la cultura en ciernes como algo diferente al pasado prehispánico y al español, la Independencia legó una nueva lucha, por la identidad mexicana. Véase en: Torre Díaz, Ana Paula. Conoce el primer libro de la historia sobre cocina mexicana. (Recurso electrónico).